姜中人參——凹唇姜

    凹唇姜的印尼語是“Temu kunci”，但在這個千島之國，每個地區的叫法都不一樣。在蘇門答臘(Sumatera)是“koncih”、東爪哇省的馬都拉(Madura)為“Konce”、松巴哇島（Sumbawa）的比馬港(Bima)叫“Dumu kunci ”、南蘇拉威西（ Sulawesi Selatan）的望加錫(Makasar)為“Tamu konci ”。馬魯古省的首府安汶(Ambon)叫“Tumu kunci”、在其第二大島塞蘭(Seram)是“Rutu kakuzi ”，而北馬魯古門戶特爾納特 (Ternate)則稱“Tamputi” 。

       與其他姜科多年生草本植物一樣，凹唇姜的根莖為可食部分，所不同的是有獨特的外形。淺棕色多節的根莖縱向如同細細手指簇生在一起，英文稱“Finger root（手指根）”。大多數西方人不熟悉這種香料，老外根據自己的思維和理解，就賦予了它的五花八門的稱謂，如：“Boesenkergia（提琴姜）”、“Chinese keys（中國鑰匙）”等。此外，還有“Wild ginger（野生姜）”、“Thai ginger（泰國姜）”和“Sweet Thai ginger（泰國甜姜）”等叫法。盡管有人叫它“Lesser galangal（小良姜）”，但與真正的小良姜（Alpinia officinarum）還不是一種植物。

       由于中國云南少有出產，故也有“Chinese ginger（中國姜）”的別稱。雖然名字里有姜，但其實并沒有姜的辛辣，反倒有一種土腥和類似茗荷的味道和清香。這種獨特的香味來自其內含的山柰酚(KaemPferol)和山柰素(Kaempferide)等物質。

       凹唇姜地上葉莖部分可以生長到60厘米高，其葉子和迷人的粉紅色的花朵相當漂亮，可作為觀賞種植。

     在泰國，泰語是“krachai或Gkrachai(甲猜)”，鮮嫩的凹唇姜掰開洗凈后縱向切成細條狀，可以混合在蔬菜沙拉中生吃。也能作為調料也是蔬菜并與其他香草、香料一起作為熱炒海鮮類菜肴使用。它是泰國國湯“冬陰功（Tom Yam Kong Soup）”、傳統的“泰北豬肉(Gaeng Ki Lek /NorthernThai Pork and Ki Lek Curry with Fingerroot）”、“清蒸咖喱魚（Haw Moak/Steamed Curried Fish）”、“綠咖喱魚面條（/Kanom Jeen Nam Ya/Noodleswith  Fish Curry Sauce）”等不可或缺的香料。泰式“酸辣咖喱醬（Thai Sour curry Paste）”里凹唇姜也是20余種香料中的一種。馬來西亞的烹飪中，也會用到凹唇姜作叁峇咖喱醬（Sambal or curry paste）的成分之一。

       凹唇姜的高棉語是“k'cheay”，柬埔寨人喜歡把凹唇姜切薄片，腌制咸菜與魚湯一起制作傳統高棉美食“高棉米粉湯( Khmer Noodle Soup with Finger root)”。越南的“檸檬葉蔬菜燉肉”中也會用到凹唇姜做配料和調味。