如果把中國歷史看成是一部吃的歷史，那么在歷史的長河中，素食是其中一直涌動胡潛流。
從主動吃到被動吃，滄海已變桑田。
英國有個作家在他的著作中說到，亞當和夏娃可能也是吃素的
這一點作者也許是開玩笑的，可我覺得有道理，否則，見到那條誘惑他們的蛇，才不會聽話去吃什么禁果，直接把蛇扒皮吃了，或煮或羹，豈不美哉？
《黃帝內經》里面有一句話認為，最好的飲食搭配應該是
“五谷為養，五蔬為主”。
從而看出素食的重要性。
現在提倡素食的人越來越多。
有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。
其實，素食的好處極多。
好處一：保護我們的心臟、大動脈，腸腺炎等疾病，防止我們的血管堵塞。
好處二：長壽氣色好。蔬菜和水果是全面的抗氧化營養素。
好處三：你可以節省很錢。用蔬菜水果代替肉類既健康又省錢。
好處四：減少癌癥發病率。
好處五：節能環保，有助于溫室效應的降低。
好處六 ： 減輕體重。大量的研究指出素食者一般攝入較少的卡路里，因此體重較輕，而且體脂指數也低于非素食者。以植物為主的飲食并非意味著完全的素食，而是選擇大量的富含纖維的水果，蔬菜和全谷物來代替肉食，以讓你感覺到滿足并攝入較少的卡路里。
好處七：預防視力衰退。你一定知道，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能使我們的身體產生維生素A，提高我們眼睛的夜視力。多吃菠菜、甘藍、玉米、南瓜、獼猴桃、葡萄這類食物，你的眼睛也會變得明亮。可以幫助預防白內障和黃斑變性。
好處八：讓你思維敏捷。越來越多的研究發現，有一些特別的食物對大腦十分有利；甚至有研究指出，這些食物有助于遠離心理疾病和老年癡呆癥。
好處九：遠離糖尿病。世界衛生組織預計，2030年糖尿病將成為第七大主要死亡原因。但其實，乙型糖尿病是完全可以預防的，只要你吃得正確，就可以在某種程度上遠離糖尿病。美國的一項大型研究中表明，發現那些每天吃素的人比很少吃素的人患乙型糖尿病的幾率降低了30%。
素食并不是讓你“永生不知肉知味”，而是倡導一種多吃素菜、水果、少吃肉胡一種理念。多吃素確確實實有很多的好處。
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