尋味臺州｜來一碗“姜心比心”，溫暖你的寒潮天

說到“辣”，許多食客心里有本“吃辣圖鑒”：“四川辣”是麻辣，“湖南辣”是香辣，“貴州辣”是酸辣……而在臺州，比起辣椒，人們更傾心于姜的辛辣。

吃姜，是臺州人獨特的抵御寒冷的方式。當下，寒潮來襲，吃姜就成了許多人的心頭好。

姜湯面

姜湯面是臺州民間傳統面食，據說已流傳百年，最早是產婦坐月子調養身體吃的主食，因風味獨特、營養豐富，后來逐漸成為大眾美食。如今，椒江、黃巖、路橋、臨海等地仍保留著產婦吃姜湯面進補的習俗。有的家庭會提前曬好二三十公斤生姜，除了給產婦坐月子吃，也用來招待探視產婦和新生兒的親朋好友。

正宗的姜湯面，備菜正是從曬姜片這一步開始的。老姜洗凈切片，加入黃酒熬制，待酒精揮發后，撈出姜片晾曬成干，干姜片可儲存數月。

煮面的時候，鍋里倒入水和曬好的干姜片，用文火慢慢熬湯。這樣熬制出的姜湯，才算給這碗面注入了靈魂。

待到湯底沸騰，黃酒的醇香與老姜的辛辣相互縈繞，霸道的香氣往鼻腔里直鉆，就可以扯一把面下鍋了，隨后加入蝦干、蛤蜊、香菇、黃花菜、豆腐皮、青菜、雞蛋等配菜，煮至食材全熟，就能出鍋了。

趁熱享用，醇厚濃郁的湯汁包裹著每一根面條，幾口下肚，整個人從頭頂暖到腳底，有種說不出的暢快感。

每個臺州人心里，都有幾家心儀的姜湯面館，推薦理由各不相同，也許是“湯底一絕”，也許是“料頭多得像不要錢一樣”，也許是“米面柔韌有嚼勁”……人人都覺得自己常去的那家店，就是最好吃、最地道的。

而家庭自制姜湯面，不同縣（市、區）的人各有講究。山里人家，喜歡加土雞蛋、土豬肉、臘腸等，并以豬油煸炒配菜，更能增香提鮮；而海邊人家，鮮蝦、蛤蜊是最基本的，豪橫的甚至會加入整只青蟹或整條小黃魚。

招待賓客時，無論靠山靠海，臺州人的熱情都是統一的——恨不得將全臺州的美食，都裝進這碗姜湯面里。三門的青蟹、跳跳魚，玉環的蝦干、鰻魚干，溫嶺的小黃魚，臨海的豆腐皮，黃巖的土豬肉……奇妙的是，這些食材竟都能與姜湯和諧共處，甚至被激發出更濃郁的風味。

姜汁調蛋

姜汁調蛋是臺州特色小吃。取一口搪瓷碗，把土雞蛋磕進碗里，加入黃酒和姜汁打勻，再舀上一大勺紅糖，還可根據喜好加點核桃仁和龍眼肉，加適量的水，隔水燉或在蒸籠里蒸熟即可。

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出鍋的姜汁調蛋，表面布滿氣孔，內里卻柔嫩絲滑，用勺子輕輕挖上一塊蛋羹，抖動著送入口中，姜的辛辣頓時沖鼻而來，紅糖的甜與核桃的香緊隨其后，在口中慢慢化開，讓姜汁的辣味變得柔和綿長。享受完層次豐富的口味，暖意也漸漸從胃里升騰起來。

其 他

姜汁可以用來做主食、點心，做菜自然也不一般。無論“搭檔”是山珍還是海味，愛吃“辣呵呵”的臺州人都能發揮創造性，輕松拿捏各種烹飪方法。

比如姜汁豬肚、姜汁燉雞。砂鍋里放入豬肚或土雞，加入香菇、黃花菜等配菜，倒入姜汁，燉煮幾個小時。出鍋以后，湯底色澤鮮亮、姜味濃郁，豬肚脆爽，雞肉軟爛，配菜仿佛都吸飽了姜湯，一口爆汁，滿嘴留香。

還有姜炒米，是溫嶺、玉環、臨海等地的特色小吃，溫嶺人都叫他姜飯米或叫炒米飯，在臺州一般是孕婦產后吃的比較多主要功能是驅寒護胃、止痛止血、養宮溫經、減肥、降低膽固醇和治療風寒感冒等功效。