天冷了，來一碗酸辣湯！

酸辣湯是一道傳統的漢族小吃，也是一道很家常的美味。它的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用豆腐、冬筍、香醋等料經清湯煮制而成。酸辣湯具有健脾養胃、醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候，更會想念那碗酸辣湯的美味。

2015年5月14日，酸辣湯成為招待印度總理莫迪訪華的國宴菜單。

當然，高級的酸辣湯里面有火腿絲，海參絲，魷魚絲等，不過今天，我準備教大家做的是沒有肉類，原料很家常的——酸辣蛋花湯！

        原料：嫩豆腐，冬筍，生姜，干辣椒段，香菜，韭黃，雞蛋。

        調料：香醋，鹽，胡椒粉，味精，淀粉。

制作步驟：

1、嫩豆腐、冬筍切細絲，生姜切細絲，韭黃切段，香菜切末。

2、鍋中少量油燒熱，放入生姜絲爆香，

3、小碗（多半碗）辣椒段倒入，炒成棕紅色，香味溢出，

4、倒入香醋約五勺（小半碗）烹香，碗里留少量與胡椒粉混合，

5、加入開水，熬煮，加鹽、味、胡椒粉調味，

6、煮大約十分鐘，撈出辣椒段姜絲等，只留湯，

7、下入豆腐絲、冬筍絲煮開，再次嘗味（可補醋或鹽）。再緩緩倒入水淀粉，煮至淀粉熟化，湯變的濃稠，

8、雞蛋打散，淋入鍋中，隨即關火，再推動湯勺，使蛋液成為小小的蛋絮，

9、大碗中淋入香油，將煮好的蛋黃湯倒入，撒上韭黃段，香菜末，即可。

天冷了，受了風寒，喝一碗這濃烈的酸辣湯（說濃烈，是因為我總是姜絲辣椒給的很足醋的比例也大！），頓時渾身冒汗，感覺暖暖的！

小貼士：

1、酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例。

鹽在酸辣湯中可以調節酸和辣的口感程度。

2、胡椒粉放入香醋中攪勻，入湯中才不會結成疙瘩。

3、香醋在煮的過程中會揮發，所以在后期可根據味道補醋。

4、淋入蛋液隨即關火，再慢慢推動湯勺，蛋花才是均勻的絮狀。

5、酸辣湯是清湯，不建議用骨頭湯，