姜中人參——凹唇姜-歷史-七不姜生姜養生網-明德CSA生態姜園&明安農業

中文名稱：凹唇姜

中文別名：泰國姜、指姜、人參姜、甲猜

英文名稱：Finger root

拉丁名稱：Kaempferia Panduratum

科屬：姜科（Zingberaceae）

凹唇姜屬(Boesenbergia )多年生草本

植物特征：根莖如手指般粗細，淺黃棕色

香味特征：有姜的淡香味，略苦、土腥味

利用部位：地下根莖部分

原產地：中國云南

主產地：泰國、印尼及中國

功效：祛風止痛，健胃消食

歷史文化

凹唇姜原產印尼的爪哇或蘇門答臘，如今分布于馬來西亞、新加坡、泰國、越南至菲律賓等東南亞熱帶季候風茂密的森林中及印度、斯里蘭卡南亞次大陸等地，而其他地區則極少生長。

在東南亞一帶凹唇姜作為藥用植物和烹飪香料的歷史悠久。在印度尼西亞，凹唇姜是非常受歡迎的健康藥材，據說可以治愈男性的性無能及女性的不育疾病。在印尼傳統養生保健藥物總匯“JAMU”中，凹唇姜也是一味產后進補的良藥。因此有姜中人參的美譽。

凹唇姜的印尼語是“Temu kunci”，但在這個千島之國，每個地區的叫法都不一樣。在蘇門答臘(Sumatera)是“koncih”、東爪哇省的馬都拉(Madura)為“Konce”、松巴哇島（Sumbawa）的比馬港(Bima)叫“Dumu kunci ”、南蘇拉威西（ Sulawesi Selatan）的望加錫(Makasar)為“Tamu konci ”。馬魯古省的首府安汶(Ambon)叫“Tumu kunci”、在其第二大島塞蘭(Seram)是“Rutu kakuzi ”，而北馬魯古門戶特爾納特 (Ternate)則稱“Tamputi” 。

與其他姜科多年生草本植物一樣，凹唇姜的根莖為可食部分，所不同的是有獨特的外形。淺棕色多節的根莖縱向如同細細手指簇生在一起，英文稱“Finger root（手指根）”。大多數西方人不熟悉這種香料，老外根據自己的思維和理解，就賦予了它的五花八門的稱謂，如：“Boesenkergia（提琴姜）”、“Chinese keys（中國鑰匙）”等。此外，還有“Wild ginger（野生姜）”、“Thai ginger（泰國姜）”和“Sweet Thai ginger（泰國甜姜）”等叫法。盡管有人叫它“Lesser galangal（小良姜）”，但與真正的小良姜（Alpinia officinarum）還不是一種植物。

由于中國云南少有出產，故也有“Chinese ginger（中國姜）”的別稱。雖然名字里有姜，但其實并沒有姜的辛辣，反倒有一種土腥和類似茗荷的味道和清香。這種獨特的香味來自其內含的山柰酚(KaemPferol)和山柰素(Kaempferide)等物質。

凹唇姜地上葉莖部分可以生長到60厘米高，其葉子和迷人的粉紅色的花朵相當漂亮，可作為觀賞種植。

烹飪應用

凹唇姜味道溫和，香氣清新。主要是用于為東南亞菜系，也是該地區料理中經常使用的一種香料。使用前，把棕色的外皮輕輕掛掉，切成薄片。它最大的功用是去腥，多用于魚類、肉類及腌制泡菜、蔬菜、米飯和咖喱的調料中。

傳統的印尼美食自然離不開凹唇姜，由于它的纖維少，質地脆嫩適合多種烹調方法。如切碎與玉米粒及面糊混合的印尼經典小吃“炸玉米面餅(Dadar Jagung /Indonesian CornFritters)”，在素食“菠菜燴時蔬（sayurbayam）”里凹唇姜與胡蘿卜、玉米、番茄及洋蔥等同煮而成。凹唇姜的葉子來包裝爪哇島傳統特產：即大豆發酵的印尼豆豉餅“丹貝（Tempeh）”。葉子在當地也是一種特定毒物的解毒劑。

在泰國，泰語是“krachai或Gkrachai(甲猜)”，鮮嫩的凹唇姜掰開洗凈后縱向切成細條狀，可以混合在蔬菜沙拉中生吃。也能作為調料也是蔬菜并與其他香草、香料一起作為熱炒海鮮類菜肴使用。它是泰國國湯“冬陰功（Tom Yam Kong Soup）”、傳統的“泰北豬肉(Gaeng Ki Lek /NorthernThai Pork and Ki Lek Curry with Fingerroot）”、“清蒸咖喱魚（Haw Moak/Steamed Curried Fish）”、“綠咖喱魚面條（/Kanom Jeen Nam Ya/Noodleswith Fish Curry Sauce）”等不可或缺的香料。泰式“酸辣咖喱醬（Thai Sour curry Paste）”里凹唇姜也是20余種香料中的一種。馬來西亞的烹飪中，也會用到凹唇姜作叁峇咖喱醬（Sambal or curry paste）的成分之一。

凹唇姜的高棉語是“k'cheay”，柬埔寨人喜歡把凹唇姜切薄片，腌制咸菜與魚湯一起制作傳統高棉美食“高棉米粉湯( Khmer Noodle Soup with Finger root)”。越南的“檸檬葉蔬菜燉肉”中也會用到凹唇姜做配料和調味。

印度的曼尼普爾邦（Manipuri）稱凹唇姜為“Yai-macha”，印度人在素食中會使用。

搭配食物

凹唇姜與豬肉、牛肉、雞肉及各種魚、蝦、雞蛋的較適合。蔬菜中紅莧菜、菠菜、卷心菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆、苦瓜、空心菜、扁豆、黃瓜、豆芽、生木瓜、白菜及番茄對味。

香草香料和香茅、薄荷、羅勒、檸檬葉、大蒜、青蔥、洋蔥、茴香、胡椒、辣椒、姜黃、豆蔻、八角、草果、高良姜及咖喱醬搭配。此外，面條、米粉、大米、玉米、椰奶、香蕉花、魚露等也不排斥。

加工方法

鮮品冷凍，使用前再解凍。此外還可以腌制鹽水、醋腌中。凹唇姜可以曬干，干制的凹唇姜應浸泡在溫水中20分鐘回軟后使用。干制品也可切片或磨成粉。

不同品種

全世界有50余種，我國有2種主要產于云南西雙版納。

營養成分

含碳水化合物、蛋白質、多種維生素及礦物質。

醫藥價值