姜性喜溫暖濕潤，既怕冷有怕熱，只有在恒溫庫中才能保證生姜的品質，生姜貯藏溫度一般保證在15℃為佳，相對濕度在65%左右，貯藏過程中，姜塊脫皮、皺縮變軟、表皮發紫和發芽都將導致品質下降。

　　1.生姜長期保存應選用沙質土壤中生長的姜，姜表面光潔，貯藏錢的生姜在霜前收獲。貯藏的生姜要求不能帶泥，帶呢過濕的可稍加晾曬。

　　2.將采收后的生姜裝入包裝袋匯總，包裝不易過大，防止擠壓損傷。

　　3.生姜入庫前需要在17℃左右的預冷間進行預冷。

　　4.將預冷過后的的生姜存放如冷庫中，進行長期保存。

　　收獲初期的生姜脆嫩、易脫皮，入庫后控制庫溫在17℃左右為宜，以利“圓頭”（剛入貯的生姜易脫皮，先在較高的溫度下使根莖逐漸老化，不再退皮，剝除的莖葉傷痕逐漸長平，頂芽長圓，使姜的耐貯性提高，此法稱“圓頭”）。如果冷庫溫低于17℃，可在庫內放置電暖氣來提溫。30-40天后再降至13℃-14℃。