姜餅干、點心的幾種做法 香料餅干 姜餅！-舌尖上的原始點

香料餅干（姜餅！！）

來自「孟老師的一百道手工餅干」，略修改～其實就是姜餅啦，試過的最好吃的姜餅方子，新手幾乎也能做到零失敗 (?•?ω•?)?? ！！

用料

可視個人接受能力多加姜粉！

香料餅干（姜餅！！）的做法

1. 無鹽黃油室溫下軟化，加入黃砂糖和鹽，用電動打蛋器攪勻

2. 加入糖蜜并分次加入全蛋，用電動打蛋器快速打發至均勻的奶油糊狀

3. 篩入低筋面粉、小蘇打、肉桂粉、姜粉、丁香粉，用手抓成均勻面團

4. 將面團放在保鮮膜上，搟成厚約0.5cm的片狀

5. 面團冷藏待凝固，用餅干模刻出形狀，表面刷蛋白

6. 烤箱預熱，上火180°C，下火160°C，25分鐘左右，熄火后繼續用余溫燜10分鐘即可。

小貼士

1.糖蜜（Molasses），又稱黑糖蜜，呈濃稠的黑色糖漿，常用于重口味的蛋糕或餅干的制作。

大家可以自行淘寶，我查過大概6，70塊錢一瓶。不過我沒買，我用蜂蜜化了黑糖代替了，味道也不錯 (*´∇｀*)2.為了控制體重我試過黃油減到20g，同時糖減到15g，餅干成品比較硬脆，甜度也很適合我，大家可以酌情增減。3.餅干刻模時可撒面粉防粘

4.原方面粉量是150g，我揉出來的面團發干，搟開后會開裂遂減至120g～要是還是干的話就添加少量牛奶一起揉

肉桂姜餅人餅干

不喜姜味獨愛肉桂味，更不愛五顏六色的糖霜，單純只想做一款自己愛吃的姜餅人biscuits。無奈去年圣誕節的時候找到的方子幾乎都要添加姜粉和丁香等各種復雜的材料，綜合參考下來，整理記錄自己喜歡的一款簡簡單單的姜餅人。

用料

肉桂姜餅人餅干的做法  

1. 黃油事先室溫軟化，至硅膠鏟輕易可以壓軟攪拌的程度。打蛋器稍微攪打至剛開始發白。

   

2. 加入紅糖or黑糖，打蛋器攪拌均勻即可。

   

3. 配方中15g蛋液，可一次性加入，打蛋器攪打均勻。

   

4. 篩入肉桂粉、姜粉和低粉，加入鹽，硅膠鏟翻拌成團，直至看不見細粉。

   

5. 稍微揉幾下幫助面粉與黃油的融合，然后搟面杖搟壓成想要的厚度，送入冷凍室冷凍半小時。

   

6. 磨具按壓造型，多出來的面團重新捏起來揉圓再搟平造型。重復操作直到用完所有面團。速度快的話，一次可以完成全部面團的造型，如果過于粘軟，送回冷凍20分鐘再重復。

   

7. 每塊餅干之間留一些距離，烘烤會膨脹。170度上下火，10-12分鐘，依據不同厚度。最后幾分鐘要注意觀察，如果邊緣已經上色，其實就可以關火了。

   

8. 晾涼。圖中為配方做出的所有餅干。

   

9. 完成。

   

蜂蜜生姜餅干

不用姜粉的姜餅，餅干里加入姜蓉，口感不輸傳統姜餅。

用料

蜂蜜生姜餅干的做法

1. 這是一款直接用姜蓉做的姜餅。將粉類原料糖鹽放入盆中，用類似淘米手法攪拌均勻，加入菜籽油（也可以用無味道的其它油），蜂蜜生姜蓉，整理成團。

   

2. 用搟面杖搟成薄面片，用餅干模具整形。

   

3. 入烤箱170度，烘烤25分鐘左右，烤好后取出烤盤，冷卻。

   

參照這個菜譜，大家做出 1 作品

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