材料制備
(1) 選姜材：一定要精選有機新鮮瘦小土姜或老姜，以確保品質。
(2) 鮮姜片：生姜先去土、洗淨、切掉壞的。如用以制作幹姜片，則切成 3 ～ 4 毫米的厚片（因薄片日曬或炒制時易碎裂）；若直接用以熬姜湯，則可切得薄些。
(3) 幹姜片：鮮姜片經曬幹（注意：若兩天內不能曬幹，很可能會發黴）或烘幹，再用小火炒約 25 分鍾，即制成幹姜片。視産地、品種不同，十斤鮮姜片可制成 1.0 ～ 1.5 斤幹姜片。
2. 濃姜湯熬煮法
直接以鮮姜片，或將鮮姜片加少許油、小火炒到金黃色（時間約 20 ～ 25 分鍾），再加水熬煮。鮮姜片用量至少爲 一斤（500 克以上）；如用幹姜片，則按 10：1 比例換算（即 50 克以上）。
(1) 水量：以一升（1000 毫升，約 5 碗）水爲基準量。若爲了增加姜湯濃度而增加姜片用量，致使一升水不足以淹沒姜片，則須增加水量至姜片全部淹沒爲
止。（不論是用鮮姜片或幹姜片，熬煮第一遍或第二、第三遍，皆以此法定水量，但第三遍濃度已淡宜當保健用）。
(2) 熬煮：關鍵在濃度，姜湯要濃縮到所加水量的三分之一（如加 5 碗水，則熬成約 1.7 碗）。用普通爐竈或瓦斯爐大火煮開後改小火，或用電藥壺熬煮，依不同器具約需 2～4.5 小時不等，但重點不在時間而在濃度，只要姜湯水量熬煮剩三分之一，即使熬不到１小時，亦可關火。期間盡量不要掀蓋；若水分太多對重病患者造成負擔，可以熬得更濃些。
【以幹姜片熬煮的另一種方法】
將炒制幹姜片過水清洗一遍，置鍋中加適量水浸泡約40 分鍾後，先大火燒開，再轉小火熬煮 45 分鍾即可。此法因熬煮時間短，可通過減少用水量來增加濃度。
