本文轉載自九行公眾號（ID：jiuxing_neweekly）
自古蘇杭不分家，可一聊起美食，兩者似乎有壁。
在外地食客心中，松鼠鱖魚、響油鱔糊，甚至于讓江蘇兩度被世界美食之都點名的國宴代表淮揚菜，都足以證明：揚和淮安它們所代表的江蘇，就是美食堆起來的。
△蘇州菜代表：松鼠鱖魚。/圖蟲
而被杭州“美食盆地”陰影所籠罩的浙江，幾乎成了美食地圖里查無此處的小透明。
以至于新榮記在北京勇奪“米其林三星”的消息傳來，很多人不敢相信，那間能讓世間最挑剔的舌頭心悅誠服的餐廳，居然來自浙江一座90%的人都會念錯讀音的城市——臺州。
可別小瞧了臺州。雖然論財力，它跑不贏寧波嘉興；論底蘊，又比不過杭州紹興，但臺州的美味指數，卻能一騎絕塵，足以讓浙江這座美食荒漠，直接開出花來。
△臺州的美食，可是“米其林”級別的。
以新榮記為代表的臺州菜，成就了臺州“十里不同風，百里不同味”的風味傳說。如果硬要在這座吃貨心中“遍地都是米其林”的城市找出缺點，那就是，寶藏臺州，實在太低調了。
能在米其林摘星的驕傲，為何來自臺州
翻開地圖，有關臺州的一切其實早已寫好答案。
夾在有腔調的寧波和不差錢的溫州之間，讓臺州一直無法拉滿存在感。可浙東秀麗的山水與富饒的東海遙遙相望，讓這片山海相聚的地方，自古魅力難擋。
椒江的沖積，加上東海之濱的沉積，合力組成了浙江省占地面積第三的臺州平原。肥沃的土地之上，自帶美味基因的生物瘋狂生長。
△椒江大橋。/圖蟲
連綿起伏的山地，供養著肉質鮮美、體型卻袖珍如同小狗的天臺黃牛。這種袖珍黃牛，因為蛋白質含量高、脂肪含量較低，曾在尼克松訪華時登頂國宴。
有足夠的自然空間實現放養，也有充足的野生植被作為零食，活躍在臺州人食單上的除了天臺黃牛，還有同樣以肉質鮮嫩不油膩著稱的臨海白山羊和仙居黑花豬。而在離山稍遠、離海更近的平原地區，富含微生物的泥土中滋養著溫嶺灰鵝和玉環番鴨。
△臺州養殖的動物，肉質都好鮮美。
“河網密布，港汊交縱”的臺州，是江南水鄉中物產豐饒的典型，這里不只是肉食者的天堂，更是全浙江的果園。每年供應浙江全省的本地水果中，有多達四分之一的數量來自臺州。
其中仙居楊梅以堪比乒乓球的體型和多汁鮮甜的口感，逐漸成了水果界的新網紅。可鮮少人知的是，臺州種植楊梅的歷史長達千年，這里自古就盛產進貢的佳果。
相傳來臺州研習佛法的日本僧人，曾在天臺山吃到了入口即化的天臺蜜桔，于是把種子帶回了日本，日本才得以培育出了平價的維C之王。
△仙居楊梅，水果界的網紅。
可最讓臺州人驕傲的，還是來自大海的饋贈。
曲折蜿蜒651公里、承包了全省三分之一的海岸線，這讓臺州成了浙江人尋味海鮮的主要目標。
流傳于吃貨江湖的傳說是，臺州的海鮮種類多達一百零八種，為了熟練掌握當季該吃的海鮮，臺州人甚至編出了一套對應時令的“月節魚名”。
△靠海吃海的臺州。/視頻截圖
“正月雪里梅，二月桃花鯔，三鯧四鰳，五呼六彈”翻譯過來就是，梅童魚、烏鯔、彈涂魚輪番上桌，每個月不重樣，就這樣吃完一整年。
雖然每月都有壓桌的海味，但最讓無懼痛風的海鮮大咖們興奮的，還是臺州的九月。
九月黃魚上市，椒江大陳島成了全臺州最熱鬧的地方。作為浙江僅次于舟山的第二大漁場，這里黃魚年產量足以占到全省的三分之二。優良水質中成長起來的大陳黃魚，無論是加咸蛋黃清蒸，還是和豆腐一起做成家燒風味，都掩蓋不了最為靈魂的鮮甜本味。
△大陳島風光。/圖蟲
在九月，唯一能與大陳黃魚一戰的，大概只有三門的青蟹了。
水網密布、灘涂綿延的三門灣，因為出產的青蟹個頭大、肉質甜嫩，且殼薄膏黃，而被譽為“青蟹之鄉”。
這種游走在淺海灘涂的螃蟹，既有海蟹肉滿膏肥的體型優勢，又有湖蟹細嫩鮮甜的風味基因。新鮮的青蟹只需清水煮沸，連姜醋都用不著，就能讓吃過的人，從此忘了陽澄湖的大閘蟹。
△誰能拒絕大閘蟹呢？
話說回來，來到這樣的臺州，讓人忘記的又何止是大閘蟹？
臺州人，天生的美食家
豐饒的物產從海洋、平原、山地源源不斷地走向餐桌，成全其風味的，其實是臺州人善于烹調的智慧。
對于外人而言，臺州的好吃，體現在被米其林標星的臺州菜；可換做本地人的視角，這座城市最撫慰人心的，其實是遍地開花的小吃攤。
△官方認定的臺州小吃，就多達141種。
臺州是名副其實的小吃王國，官方敲章的小吃種類就多達141種。這類不借助高端食材、精細做法，卻能變幻無限風情的美食，恰恰是臺州引人神往的魅力所在。
有人形容臺州是一個“糯嘰嘰”的城市，一粒小小的糯米，可以化身搭配骨湯和肉沫的肉炊飯；也可以磨成細粉、揉皮包肉餡，成為陳曉卿眼里“像來不及封口的湯圓”的炊圓；更香酥的吃法，是做成麻糍，在撒著香蔥末的雞蛋液里打個滾，上鍋煎至兩面金黃；或者和番薯粉一起搓成圓球，油炸后掛上晶瑩的糖衣，成為一口一顆的油果子。
△臺州麻糍。/圖蟲
但糯米最豐盛的吃法，還是做成嵌糕。年糕做成的外皮，包裹著鹵肉、雞蛋、胡蘿卜等各色餡料，最后澆入一勺濃郁的鹵汁。
和嵌糕有異曲同工之妙的，是一種名為食餅筒的小吃，兩者唯一的差別，在于外皮一個是年糕、一個是面皮。雖地處江南，臺州卻是一個種植小麥且以面食為主的地方。
△食餅筒。/圖蟲
小麥磨成的細粉，借臺州人的巧手變幻出了各種形態，可以是細長的大石垂面、中藥和五谷發酵而來的糕水饅頭、也可以是可包萬物的食餅筒，或者鮮肉鮮蝦一網打盡的麥餅。
除了身在江南、卻滿心撲在面食上的反差萌之外，臺州對生姜的鐘愛也值得一次出圈。
在臺州逛菜市場，你很難不被菜攤上色澤金黃的姜汁所吸引。老姜壓榨出的清新原汁，裝在外表質樸的塑料瓶里等待售賣。這樣一瓶濃郁到只需聞聞就能喚醒食欲的姜汁，可以被臺州人用在任何場景中。
△姜湯面，充滿熱量。
其中最常見的搭配，當屬姜湯面。正宗的姜湯面，姜湯要用在黃酒中反復煮過的姜片曬干后煎湯，快手的做法是直接用現榨的姜汁來替代。
不管哪種方式，只有姜味滲透進了作為配菜的蝦干、香菇中，一碗姜湯面才得以注入靈魂。暴風吸入細滑的米面，鮮辣上頭的姜味碰到舌尖的那一瞬間，熱量便源源不斷地涌向身體各個角落。
新鮮壓榨的姜汁，可鹽可甜。除了配面，還可以做成甜品。姜汁和雞蛋液加熱凝固成布丁狀，出鍋前蓋上滿滿一勺紅糖，被臺州人當做驅寒小食的姜汁調蛋，更別致的吃法，是加入搗碎的核桃來豐富口感。
△姜湯調蛋是當地常見的甜品。
流行于臺州的一句俗話說“黃魚面前有貧貴，姜汁湯里無尊卑”。尋常易得的黃姜，可以祛除困擾沿海人的濕氣，更重要的，是用那口提勁的辛辣熱烈，給勞累于日常生活中的普通人一個給力的擁抱。
寺廟最多的城市，太仙了
低調地輸出美味，臺州究竟是怎樣一座城？如果要用一個詞概括臺州，老藝術家會選擇“仙”。
要知道，臺州的“臺”之所以讀作tāi，正是得名于境內的天臺（tāi）山。1800米的海拔算不上最高，1800年的歷史也算不上最長，在名山匯聚的中國，天臺山似乎顯得平平無奇。
△天臺山瀑布。/圖蟲
可天臺山，也有它為人稱道的風景。徐霞客來這打卡了三次，游走于驚險的石梁間，聽激涌的飛瀑打落在山石之上，奇險中生出空幽的石梁飛瀑，讓他奮筆一書，把《游天臺山日記》作成了《徐霞客游記》的首篇。
有關天臺山的傳奇還有很多，這里是佛教天臺宗的發源地，頗具神話色彩的濟公也是在此悟道出家。影響了日本俳句文化的詩僧寒山子曾隱居于天臺山下的國清寺，在此他遇見了同樣灑脫的拾得，兩人的交流碰撞出了一系列的金句，其中最著名的就是：
“世間有人謗我、欺我、辱我、笑我、輕我、賤我、惡我、騙我，如何處治乎？”
“只要忍他、讓他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他，再待幾年你且看他。”
△天臺山國清寺。/圖蟲
云游四方的李白，也曾向世人安利過臺州的山水。他曾兩次登上過天臺山，并在瓊臺仙谷寫下“碧玉連環八面山，山中亦有行人路”；而那首大名鼎鼎的《夢游天姥吟留別》，其中堪稱綺麗的幻境，對應的正是如今臺州的神仙居。
臺州的山多，廟也多。四百多座寺廟讓臺州成了寺廟最多的城市，不管是隱身山林中的國清寺，還是每個村落都有的寺廟，都造就了臺州這座城市不爭不搶的精神圖騰。
△臺州神仙居。/圖蟲
這里既有讓李白、杜甫、朱自清等文豪流連的自然風光，也有厚重的人文古跡。戚繼光抗倭時建造的江南長城蜿蜒而上，歷史長達千年的青石古街紫陽街燈火通明，這是臺州沐風櫛雨、隨歷史浮沉的鮮活證明。
臺州慢的見證者中，還有一座無人的孤島。在這座名叫大鹿島的島嶼上，沒有喧囂的人煙，就連手機也只能收到微弱的信號。迎接登島者的唯一娛樂，是踩著礁石，沿著懸壁，充分用腳步去丈量每一寸土地。
△大鹿島。
頭頂星光閃閃，耳邊潮聲回蕩，在靜謐之中，大鹿島和它所在的臺州，方顯出無人可匹敵的美來。
文 | 箋語
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參考資料：
臺州人吃姜，榨汁熬湯和肉比香 風味星球
臺州：老天爺賞飯吃的地方 企鵝吃喝指南
臺州：古剎孤島，山海間寧夏畫報
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