【美食百科】日本吃壽司時為什么要配生姜？ 不撤姜食？

這種生姜在壽司店肯定是免費供應的，你如果喜歡吃，可以點一份手卷吃十幾碟生姜。在平常，這種在壽司店免費供應的姜，大家一般把它稱為“壽司姜”或“壽司姜片”，它有紅色和原色兩個品種，但一般餐館供應和大家選用的是原色的，因為被糖和鹽腌制過，所以味道咸甜可口。

從健康角度來分析，中醫理論認為：日本料理以生鮮魚蝦類為主，這類食材屬寒性，而配合生姜恰好可以中和其寒性；西醫觀點覺得：生姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進入體內，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E更有效。但這其實都補充壽司姜存在的根本原因，日本人不是為了健康才給壽司搭配生姜的。

實際上，日本人吃壽司時為了品嘗到每一種魚生的特殊鮮味，會在一個壽司吃完后，吃一片生姜清潔口腔，去除殘留味道。這樣就能更好地品嘗到下一道壽司獨特的鮮味。嚴格來定義，壽司姜不算一種純粹的食物，更像是一種工具。

www.zhaocaidan.com點評：對于我們來說，壽司姜不像是一種工具，而是一道美味可口的佐餐小食，我不會為了吃好壽司去吃它，但會為了它專門去吃壽司。