鮮嫩的竹筍總是特別誘人，而且竹筍本身低脂低糖多纖維，喜歡吃筍的別錯過啦！重點是在這個沒胃口的時候是不是很適合來吃一個竹筍開開胃呢~
這是個吃筍的季節，菜市場有好多賣筍的，剝了殼的，包著殼的，帶著泥土芬芳的，現煮的，煮好了，用大盆泡著水的，個個水靈靈的，恨不能全部買了回家，涼拌，炒肉片，紅燒，油悶，燒湯，，，各種方式全部做一次，吃到爽,別忘記搭配生姜，辣椒，花椒，做成溫熱美食哦。
春天就應該吃筍，這個季節的筍嫩，脆，香;任何筍，我都會選殼黃色比較多的，剝開的就選黃色的，筍節比較密的，很尖的，象金字塔樣的筍比較嫩，肉也厚...
醬爆竹筍
食材：
春筍、姜末、豆豉香辣醬、鹽、油
做法：
1.春筍切成滾刀塊，姜切末，準備點豆豉香辣醬。
2.煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。
3.炒鍋中放少許油，先把姜末炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味后，添少許水。
4.煮開后，然后把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒到湯汁收差不多干就可以出鍋了。
紅油筍絲
食材：
竹筍、生姜、辣椒油、香油、鹽、味精、白糖、醬油
做法：
1.取筍尖洗凈，用手撕成細絲。
2.放入沸水湯鍋燙熟后撈起，瀝干水分。
3.生姜剁碎炸香；或磨成姜茸。
4.用辣椒油、香油、鹽、味精、白糖、醬油調成紅油味汁，與筍絲拌勻裝盤。加上生姜茸或姜香。
竹筍紅燒
食材：
油、冰糖、蔥、姜片、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、鹽
做法：
1.竹筍去殼切滾刀塊。
2.分別將竹筍焯燙一下，焯好后撈出備用。
3.鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡并變色時，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4.放入竹筍，加入的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。
小貼士：
1.竹筍先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
泡椒春筍
食材：
春筍500g、泡椒2大勺、小米椒2個、花椒20粒、蒜4瓣、小蔥2根 、姜5片、白酒1大勺、白糖1大勺、食鹽1小勺、白醋2大勺、水2大勺
做法：
1.新鮮的春筍洗凈后切片，放入開水中煮15分鐘。
2.大蒜去皮洗凈后切碎，小蔥切段、生姜切片。
3.瀝干水的竹筍片放入一個干凈無油的保鮮盒內，放入蔥姜蒜，再依據自己的喜好放些花椒。
4.放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放。
5.放入所有的調料(白酒、白糖、鹽和白醋)
6.最后再放兩大勺涼開水，蓋上保鮮盒蓋，上下晃動，讓調料充分調勻，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
竹筍多種花樣吃法，讓你嘗盡它的鮮
素燒冬筍
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材 料：
冬筍2個，生姜1小塊，蠔油、老抽、橄欖油、陳醋、鹽適量
做 法：
1、冬筍去外殼洗凈切大片，姜切片。
2、熱鍋入橄欖油1湯勺，小火煸香姜。
3、倒入切好的筍片，改中火，翻炒均勻。
4、炒至3分熟~加入溫開水200毫升，轉大火蓋鍋燜制1分鐘。
5、淋入1湯勺蠔油，1茶勺老抽，翻拌均勻后蓋鍋燜制~
6、收汁后開鍋，沿鍋邊淋入半湯勺陳醋，顛勺裹拌均勻。
7、撒入1茶勺食鹽，翻拌均勻即可~
炒萵筍冬筍絲
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材 料：
萵筍1根，冬筍1只，植物油、鹽、生姜末，生抽適量
做 法：
1、萵筍去皮洗凈切絲，冬筍去殼洗凈切絲。
2、起油鍋加熱,放入冬筍絲煸透。
3、放萵筍絲煸炒。
4、放少許鹽煸炒。
5、最后放生姜末，少許生抽炒勻即可。
薺菜冬筍炒年糕
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材 料：
薺菜100克，冬筍2顆，年糕250克，姜末、植物油、鹽、
做 法：
1、冬筍用清水煮5分鐘，然后放入洗凈的薺菜燙一下，一起撈出，瀝干水份。
2、焯好水的冬筍切成片，薺菜切末，待用；
3、燒一鍋沸水，關火后，把年糕片放進去稍微焯燙一下，撈出，瀝干水分；
4、熱鍋起油，放入姜末炒香。然后下冬筍翻炒，加一些之前留用的冬筍水提鮮；
5、把年糕鋪到冬筍上，待湯汁收干，加入薺菜，稍稍翻炒。
6、撒鹽、即可出鍋。
冬筍燒香菇
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材 料：
冬筍200克，干香菇8個，植物油、鹽、淀粉、姜適量
做 法：
1、干香菇提前洗凈用溫水泡發，備冬筍、姜片。
2、香菇片開，冬筍切塊。
3、鍋入水燒開，放入冬筍焯水，備用。
4、鍋燒熱，倒油，放姜片煸香。
5、倒入泡香菇的水，放鹽燒開。
6、放香菇和冬筍，燒開中火燉10分鐘。
7、湯汁變少后勾芡即可。
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冬筍炒豆干兒
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材 料：
冬筍1個，生姜，豆腐干3大塊，香菇2朵，小胡蘿卜1根，鹽
做 法：
1、豆干洗凈切小塊狀，生姜切末。
2、將冬筍、胡蘿卜、香菇都切成片狀。
3、鍋中加入適量清水，燒開，倒入蔬菜焯燙一下。
4、將豆干也焯燙一下，去除豆腥味兒。
5、炒鍋中倒入適量玉米油，燒熱，加入姜片爆香。
6、倒入豆干翻炒一下。
7、然后倒入剩下所有的蔬菜，翻炒一下。
8、倒入少許清水，蓋上鍋蓋煮開。
10、加入適量鹽調味即可。
筍片花生
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材 料：
花生150g，冬筍3個、白砂糖，生姜末適量
做 法：
1、冬筍剝掉皮之后切片。
2、筍片焯水撈出備用。
3、花生米倒入鍋中焯水撈出。
4、鍋中加水，倒入筍片、花生和調味料加熱，慢慢煮。
5、最后加入生姜末，白糖收汁即可。
豌豆蘑菇炒冬筍
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材 料：
冬筍一個，蘑菇七個，豌豆100克，生姜末，鹽適量
做 法：
1、冬筍去殼，洗干凈切片，蘑菇切片。
2、鍋內加水，放入少許鹽，幾滴油。
3、水開了放入豌豆煮三分鐘。
4、三分鐘后加入切好的蘑菇片，稍煮撈出。
5、鍋內再重新燒開水，加入少許鹽，幾滴油，放入切好的筍片，煮三分鐘。
6、煮好的筍片漏勺撈出來。
7、鍋內放油燒熱，放入筍片翻炒均勻。
8、翻炒均勻后加入豌豆蘑菇，生姜末翻炒均勻。
9、加入鹽，少許水淀粉勾薄芡翻炒均勻即可。
