濕地養生 | 冬吃蘿卜，夏吃姜！這樣吃姜最健康（附食譜）

中醫認為，在春夏季節，人體的陽氣會上升、向體表發散；秋冬季節則相反，陽氣向內潛藏。因此，在夏季時，人體會出現“陽氣外發，伏陰在內”的現象，也就是體表陽氣旺盛活躍，身體內的陽氣反而比較虛弱。

夏天早晨是氣血流注陽明胃經之時，此時吃姜，正好生發胃氣，促進消化。而且姜性辛溫，能加快血液流動，有提神的功效，所以夏天早上吃姜，保健養生的效果最好。

夏季貪涼，人長時間呆在空調房容易受寒，加上一直不出汗，會出現頭痛、惡心、食欲下降、拉肚子等癥狀。生姜具有溫中散寒的作用，喝生姜茶能驅散體內寒氣，幫助身體出汗，預防和治療“空調病”，也能預防夏季腸胃病。

生姜，具有溫中散寒、健胃止吐、殺菌消炎等功效，還能舒張毛細血管，增強血液循環。以上這些，都是中醫在長期實踐中提煉的智慧結晶。

都說“甲之蜜糖，乙之砒霜”，對一些人來說，姜是養生神器，對另一些人來說，吃了姜反而會雪上加霜。

適合吃姜的幾類人

1、胃口不好的人

生姜具有獨特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾開胃。生姜中的姜辣素，能起到促進消化、健胃、增進食欲的作用。

● 在食欲不振時吃1~3片生姜片，可以促進食欲。

● 如果不能接受生姜的味道，可以把姜放在醋中浸泡后食用，不但能減輕姜的辣味，還有助提高食欲。

● 生姜陳皮茶也有開胃促消化的作用，取2~3片生姜和2~3片陳皮，用開水沖泡即可。

2、長時間吹空調的人

在空調房時間太長很容易受寒，加上一直不出汗，會使人頭痛、頭悶、惡心，還會出現食欲低下、拉肚子等癥狀。適量吃點生姜能順應夏季陽氣的升發，符合《黃帝內經》所講的“春夏養陽”的理論，有助預防和治療“空調病”。

● 對上班族來說，夏天可以常喝生姜茶，取生姜3~5片，用沸水沏開，趁熱喝。

● 常喝生姜粥也有助預防空調病，具體做法是：取姜10克，大米50克，大米洗凈后加水熬粥，快熟時加入姜，煮至米熟即可，趁熱服食。

3、胃寒的人

冷飲和瓜果是很多人消暑的好幫手。但對胃寒的人來說，這些食物可能會引起胃痛、腹瀉等癥狀。姜味辛、性溫，可治療胃寒所致的胃痛、嘔吐以及受涼引起的腹痛、腹瀉、食欲不振等癥狀，是健胃、暖胃的上好食材。

● 胃寒的人可以在早上用姜煮水喝，姜水能配合人體清晨陽氣的上升，暖胃效果更好。

● 拌涼菜時加點姜末或姜絲，可以中和涼菜的寒性，驅除人體內的寒氣，這樣的涼拌菜特別適合胃寒的人食用。

4、風寒感冒的人

夏季氣候多變，再加上貪涼，如果長時間吹電風扇，空調溫度太低，過多食用生冷食物，很容易受風寒而引起各種不適應癥。

● 此時喝一碗紅糖姜湯可以有效緩解不適，因為生姜有發熱、祛風、散寒的功效，而紅糖能養血、活血，和姜搭配，能改善體表循環，治療風寒感冒。

● 取生姜10克、紅糖15克，將生姜洗凈、切絲，用開水泡5分鐘，文火熬2～3分鐘，加紅糖調溶。

● 紅糖姜湯只適用于風寒感冒或淋雨后胃寒，不能用于暑熱感冒或風熱感冒。

不適合吃姜的幾類人

1、手腳心發熱的人

這類人吃姜，容易耗損津液，還會出現口干、眼干、心煩易怒、失眠等癥狀。

2、經常便秘的人

便秘多屬于腸熱，大量吃姜會加重便秘癥狀。

3、口臭的人

中醫認為口臭是由胃熱所致，生姜性溫，胃熱的人吃會加重原有的癥狀，甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等癥狀。

4、咳痰較黃的人

痰黃的人是因為肺熱肺燥，食用姜易加重癥狀。

食譜一：糖醋漬仔姜 

糖醋漬的仔姜片，是一道絕好的開胃小食，又酸又甜又脆，做零食和佐粥佐泡飯非常棒，還不用擔心刺激胃。對于夏天貪涼喜冰的人，是不錯的食療小零食。另外，這還是一個治療暈車，止吐解煩悶的小秘方。

材料：仔姜 500克  、 糖 約100克 （約7湯匙）、 白醋 適量 、鹽 少許、密封玻璃罐

步驟 ：

1.將仔姜搓洗干凈，剝去芽頭的紅皮，用廚房紙巾吸干表面的水分，然后切成非常薄的片。然后撒入少許鹽，抓揉均勻，靜置2小時。

2.將腌出的汁液瀝掉，姜片放入玻璃罐中壓實，撒入100克白糖，然后緩緩澆入適量白醋（分量沒過姜片一點點即可）。

3.蓋上蓋子，送入冰箱冷藏至少4小時就可以吃，過夜最好。

TIPS：

1.仔姜表面的水分盡量擦干或晾干。盡量切薄，這樣吃起來比較脆，也更容易入味。

2.用鹽腌仔姜片，可以盡量減輕辣味。糖醋的味道可以依個人喜好調節，后期再添加醋或糖，晃勻即可。

3.冷藏可以放1個月左右，更加入味。如果喜歡有顏色的，可以放幾片洗凈擦干的紫蘇葉（紅色的）進去，紫蘇的紅色會浸入糖醋中，把姜染成緋紅色，很漂亮。

 食譜二 | 白玉菇炒燴絲瓜 

姜是夏季時令蔬菜絲瓜的絕配，再加入少許糖，鮮甜得很，這才是夏天的味道！做菜放一點姜，尤其是魚、肉等，去腥提鮮的效果特別好。如果吃菜時不想吃到姜片，可以用姜片浸泡的姜汁水代替入菜，這就是所謂的“吃姜不見姜”。

材料 ：嫩絲瓜2條 、白玉菇 1把 、生姜 1小塊、白砂糖 、鹽、油 適量

步驟：

1.絲瓜洗凈刨皮，對半縱切后，切成滾刀塊。白玉菇去根洗凈，切段，姜去皮切小片。

2.開大火，鍋中倒油燒熱，下姜片爆香，下白玉菇翻炒片刻，放入絲瓜塊，翻炒至斷生，微微出汁后，撒入白糖，繼續翻炒；淋入少許水，放鹽調味，煮開后，稍微收汁即可。

TIPS：

1.絲瓜切滾刀塊，炒出來顏色最好看。如果不想讓絲瓜變黑，那么需要干凈的炒鍋、全程大火（縮短烹飪時間）和先放糖。

2.有生姜熗鍋，絲瓜和白玉菇炒出來的汁非常鮮，加少許水收稠就可以了。

食譜三 | 姜汁撞奶

姜汁撞奶，是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統美食。以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品。味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

材料：老姜汁20ml 全脂牛奶200ml   

         砂糖20g

步驟：

1. 老姜處理成姜蓉，裹到紗布里，擰出姜汁，姜汁與牛奶的比例為1:10。

一定要用老姜，老姜汁液中的白色沉淀是姜酶蛋白，姜酶蛋白越多，越容易形成布丁。老姜處理成姜蓉時，用刀剁、刨刀刨、料理機打均可，你哪樣順手用哪樣。

2. 牛奶倒入鍋中，放白糖，加熱至鍋邊開始有小氣泡，就可以關火了，涼一會兒。牛奶不需要煮沸，加熱到70度左右是最好的，有溫度計的話會更方便。

3. 取一個小碗，倒入姜汁。注意：碗里不要有水分。 

4. 快速將加熱好的牛奶倒入姜汁中，倒的時候要快狠準，一次性把牛奶加滿。牛奶沖進姜汁后，不要攪拌。

5. 蒙上保鮮膜或蓋上蓋子，放置10分鐘左右，牛奶就會凝結啦。

小貼士：

1、牛奶一定要全脂高蛋白的，否則凝不了。

2、要涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。

3、姜汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。